SLICE & SAVE
CHE COS'E' IL SOTTOVUOTO
Il deterioramento del cibo è causato da reazioni chimiche intervenute nel cibo esposto all’aria, alla temperatura, all’umidità, all’azione degli enzimi, alla crescita dei microrganismi o alla contaminazione degli insetti. Il confezionamento sottovuoto prevede una riduzione della pressione assoluta dell’aria all’interno della confezione, sottraendo ossigeno ed eliminando i composti volatili. L’ossigeno nell’aria causa il deterioramento del cibo, in primo luogo tramite il processo di ossidazione, che causa la perdita dei valori nutritivi, del sapore e di tutte le sue qualità. L’aria, inoltre, contribuisce alla crescita della maggior parte di microrganismi e determina le bruciature da gelo che si verificano sul cibo surgelato. Il confezionamento sottovuoto allunga la conservazione di molti cibi freschi, riducendone l’ossidazione e impedendo la proliferazione microbica (batteri e muffe).
BATTERI E MUFFE, ADDIO !
Muffe, lieviti e batteri sono presenti ovunque ma possono causare problemi solo in certe condizioni. Ad esempio le muffe non crescono in ambienti a basso contenuto di ossigeno o in assenza di umidità. I batteri invece possono moltiplicarsi con o senza aria a seconda della loro natura.
Questi microrganismi causano cambiamenti evidenti nel colore, nella struttura e nel sapore che dipendono dal tempo, dalla temperatura di conservazione e, soprattutto, dalla presenza di aria. L’assenza di aria che si realizza con il sottovuoto, rallenta notevolmente questo deperimento. Alcuni prodotti come la farina ed i cereali potrebbero contenere larve ma utilizzando il confezionamento sottovuoto si impedisce che possano trasformarsi in insetti, contaminando il cibo.
IL SOTTOVUOTO A CASA TUA
Il confezionamento sottovuoto rivoluzionerà il modo in cui acquistate e conservate il cibo.
Conservando il cibo sottovuoto (cioè senza aria), la vita degli alimenti si allunga, siano essi conservati in dispensa, frigorifero o freezer. L’aria può rendere gli alimenti stantii e rancidi, può farli fermentare, seccare o può causare bruciature da freezer. Il confezionamento sottovuoto mantiene più a lungo la freschezza e il gusto del cibo.
Ora avrete la possibilità di confezionare gli alimenti freschi acquistati al mercato, quelli dell’orto in porzioni su misura per voi, anche in grandi quantità. Alimenti come caffè, riso, farina e frutta secca dureranno molto più a lungo se confezionati sottovuoto.
Guarda la tabella comparativa e scopri come cambia la conservazione dei cibi più comuni.
*Valori indicativi che dipendono comunque dall’integrità della confezione e dalle caratteristiche qualitative dell’alimento in origine, inoltre sono riferiti al confezionamento ottenuto con l’abbinamento macchina – sacchetti/rotoli, contenitori ed accessori “originali”.
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PERCHE' CONSERVARE SOTTOVUOTO
